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Faire son pain

Le pain accompage quasiment tous nos repas quotidiens, il est donc important qu’il soit bon et sain. Encouragée par mon amie Nathalie, j’ai essayé de faire mon pain et franchement c’est un vrai bonheur de pétrir, cuire et déguster SON pain ! Sa recette est simple et inratable. 
 
Avant de commencer, je vous glisse ces quelques notes intéressantes sur la farine, ingrédient principal du pain. Savez-vous comment nous passons du grain de blé à la farine ? Un grain de blé est composé de trois parties : le son de blé, l'endosperme et le germe. Le son est la partie extérieure, il contient de la vitamine B et les fibres alimentaires. L'endosperme est la partie centrale du grain, la plus large, il contient les protéines et l'amidon. Enfin, le germe contient quant à lui les matières grasses et les huiles.
 
Les technologies modernes ont permis de retirer mécaniquement le son de blé, pour ne laisser que l'endosperme et le germe à moudre. Bien souvent, le germe est également exclu car il contient beaucoup d'huiles qui réduisent la durée de consommation de la farine. La force de la farine tient dans son pourcentage en protéines et cela dépend des semences utilisées et du type de blé. Pour obtenir de la farine complète, il faut moudre l'intégralité du grain de blé, celle-ci tout comme le son a une durée de consommation moins élevée. Et pour obtenir de la farine blanche, on ne moud que l'endosperme, ce qui apporte à la farine blanche un taux de protéines élevé et une durée de consommation plus longue.
 
Les différents types de farines que vous trouvez en supermarché sont le résultat de différentes moutures. Dans la production des farines blanches, tous les bénéfices sont perdus. La raison principale de cette perte est la vitesse à laquelle les grains de blé sont moulus. Cette vitesse apporte beaucoup de chaleur ce qui tue tous les nutriments et les enzymes. La farine est blanchie artificiellement pour aider le gluten à s’étirer davantage. On a souvent recours à ce procédé pour accélérer le rythme de production face à la forte demande des supermarchés. Ce procédé est pourtant inutile car la farine blanchi naturellement si vous la laissez reposer quelques semaines.
 
Lorsque vous préparerez votre pain, prenez soin de vous procurer des farines de bonne qualité. Choisissez autant que possible des farines biologiques qui par nature sont plus résistantes, plus riches car elles possèdent un taux de protéines plus élevé. 
 
Voici le détail des types de moutures : 
Type 45 : farine blanche raffinée, appelée aussi « fleur de farine », elle est riche en gluten et idéale pour les pâtes levées : brioche, pain, pizza...
Type 55 : farine blanche ordinaire destinée aux pains blancs, pâte à tarte, pâte à pizzas...
Type 65 : farine intermédiaire pour préparations de panifications naturelles : pain de campagne, pâtisseries, pâtes à tarte...
Type 80 : farine bise pour les pains spéciaux, biscuits, pâtisserie...
Type 110 : farine semi-complète pour pains spéciaux, biscuits, pâtes à tarte, pâtisserie...
Type 150 : farine complète (dite aussi intégrale) pour faire du pain complet, pâte à tarte...
 
Il existe bien sûr d’autres types de farines que la farine de blé. Vous pouvez faire d’excellents pains avec de la farine de maïs, de seigle, d’épeautre, de sarrasin, de châtaigne... Et n’hésitez surtout pas à les mélanger, vous allez voir avec la recette ci-dessous, c’est délicieux !
 
 

La recette du pain cocotte

La patience dans la boulangerie n’est pas une vertu mais une nécessité ! Il existe pourtant des recettes de pain sans levée mais il n’a pas la même texture, ni le même goût. Voici une recette de pain cocotte très facile à faire. Débutez votre pain à l’heure du goûter et il sera prêt pour le dîner. 
Prenez du plaisir à pétrir, à voir les ingrédients se lier et se transformer. Ce sera un bonheur de le partager avec ceux que vous aimez !
 
Pour cette recette il vous faut  : une cocotte en fonte avec son couvercle + 135g de farine de blé T65 + 135g de farine de blé T80 + 135g de farine de seigle + 5g de levure de boulanger sèche + 1,5 c à c de sel + 33 cl de bière ambrée (ou blonde).

Dans un grand récipient, mélangez les farines et la levure. Ajoutez la bière et bien mélanger, avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Il est très collant, c’est normal. Couvrez et laissez reposer pendant 2h30 dans un endroit chaud, min. 20 / 22°C. 45 minutes avant la fin du temps de repos, préchauffez le four à 220°C avec la cocotte à l’intérieur, vide et fermée avec son couvercle. Elle doit être bien chaude au moment où l’on met le pain. Sur un plan de travail bien fariné, versez la pâte. Repliez les bords pour former une boule. Elle est toujours collante, c’est toujours normal. N’hésitez pas à ajouter un peu de farine pour pouvoir la manipuler facilement. Sortez la cocotte du four, ouvrez-la, déposez la pâte et refermez-la rapidement. Remettez immédiatement au four. La cocotte est très chaude et lourde, soyez prudents. Laissez cuire 40 minutes à couvert. Puis ôtez le couvercle et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, pour que la croûte soit bien dorée et croustillante. Retirez la cocotte du four et laisser le pain refroidir sur une grille. 

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le journal de la maison E

L’observatoire

Nous faisons partie intégrante de la nature. Quoi de mieux qu’un observatoire pour apprendre à la connaître et à la comprendre? La nature est un ensemble vivant bien plus grand que nous. Nos actions affectent tous les éléments de cet ensemble qui à leur tour nous affectent aussi. Prendre conscience de cela nous amène à changer nos modes de vie. Au fil des articles, je partage avec vous mon cheminement et les rencontres qui m’éclairent. 
 
Conte d’automne, vivre en accord avec les saisons
Faire son pain, les mains dans la pâte
Julie Pointer Adams, Wabi-Sabi Welcome
Faire soi-même, mes recettes de produits naturels
L’été sans fin, une prise de conscience qui fait du bien
 

 

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